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宁澜一阵无语,“两条路,把屋里收拾干净了走,以后不要再过来。要不我现在把你们打晕,趁半夜扔到后山狼窝里,来个活不见人死不见尸,你们选吧。”
宁爷爷宁奶奶只好哆哆嗦嗦地拿水把屋里冲洗了好几遍,直到宁澜点头才走了。
他们走后宁澜还是觉得恶心,又泼了一壶酒消毒才将将好受一些。
宁爷爷宁奶奶回去大病一场,自此不敢再来招惹宁澜。
第44章
村中修路很热闹,但凡有点眼界的都知道修路的好处,好多人在家没事也会过去帮忙。还有几个婶子伯娘自发组织做饭送饭,大家齐心协力效率很快。
梨树也该栽种了,村里人手不够,张叔勉勉强强招呼过来几个人,宁澜把阿南知达知礼暂时安排过去,又从邻村招了几个人,挖坑栽树浇水。种完梨树空地中又种下了黄豆,这样既不浪费土地还可以改善土壤,忙忙活活了好些天。
“哥哥,我来看看阿黄,”阿黄还有一个月就要生产了,笑笑拿过来很多软垫子和软布给狗宝宝铺窝。
“汪,汪,”阿黄像是知道那些东西是给它和宝宝准备似的,挨着笑笑蹭了好久。
“鬼灵精,”宁澜和笑笑聊了几句就去厨房了,他这两日没去作坊,在家里研究棉花糖。
年前白糖在京里炒了一阵儿,如今价格已降下来了,也已经推广到了全国各地,只是降过的价格还是中产阶级往上的人群才买得起。
能接触到白糖的人多了,难保不会有那头脑聪明的研究出糖的各种做法,宁澜时时刻刻都充满了危机感。
做棉花糖需得用到吉利丁,吉利丁就是常说的明胶,一般是从动物的骨头和皮毛中提取的,从骨头中提取很复杂,宁澜选择了猪皮。
猪皮清洗干净,放入姜片黄酒冷水下锅煮10分钟后,刮去内里的油脂,然后切丝剁碎加水磨成细腻的糊状。猪皮糊过滤一遍后上锅熬至浓稠,用锅铲提起来时流动缓慢,晾凉凝固成奶白色就是猪明胶了。
接下来锅中放水加白糖和麦芽糖熬煮,鸡蛋只取蛋白加盐打发至干性发泡,然后加入滚烫的糖浆拌匀,接着将温水化开的猪明胶也加进去,一直搅拌到蛋白糊不烫手就可以了。
案板上铺厚厚的熟糯米粉和糖粉,用鸡蛋压出一个个圆坑。蛋白糊倒入油纸做的裱花袋,挤到压好的圆坑中,晾凉之后就是一个个圆乎乎的棉花糖了,做好的棉花糖再撒上一层糯米糖粉防止粘连就可以了。
“哥哥,我来帮你,”笑笑洗干净手进来帮忙。
“你拿蛋黄和牛奶蒸个焦糖布丁吧,”宁澜正在打发蛋白,蛋白打发尤为费力,他两只胳膊都已经发酸了,给笑笑说焦糖布丁的做法来转移注意力。
做棉花糖只用蛋白,剩下的蛋黄正好做成焦糖布丁叫笑笑拿到铺子里卖。
焦糖布丁做法简单,只用将蛋黄、牛奶、糖搅匀过滤后上锅蒸熟,白糖加水熬煮成金褐色的液体浇上去就可以了。若要精致些,可定做一些小罐子,先将焦糖铺一层在罐子底,等凝固后倒入牛奶蛋黄液,再上锅蒸或者烤都可以。
晾棉花糖的时候笑笑拿出蒸好的布丁,“哥哥,你尝尝味道如何?”
香甜滑嫩,蒸的更水润,烤的上面有一层奶皮,“好吃,我更喜欢烤的。”
“我也喜欢烤的,不过蒸的适合牙口不好的人吃,”笑笑这样说着,该如何做心里也有了计较。
笑笑成亲后,就不愿意再白拿哥哥的东西,布丁的盈利坚持要五五分,宁澜也没拒绝。
棉花糖做出来后,宁澜去了镇上一趟,若不能解决打发蛋白的问题,棉花糖就不能大量生产。
“你这个小哥,怎么总是为难人,”上次做猫猫模具的老工匠一脸为难。
“谁让师傅你最厉害,”宁澜乐呵呵的拍马屁,“我找遍了全县,也只有你能做出来这样东西。”
宁澜要做的就是打蛋器,古人连精巧的机关玩具都做的出来,区区打蛋器就更能做了,只是平时不接触不往这方面想罢了。打蛋头的部分和这时点茶的工具较为类似,那就只需要一个会转的把手和齿轮三者连在一起就可以了。
外行么,就是看什么都很容易,宁澜死缠烂打了两回,老木匠才松了口,花了几天时间研究这劳什子打蛋器去了。
一直等了五天,老木匠才做出来。宁澜试用后欢喜的不行,又叫老木匠做了三个大的,大的放作坊里用,小的他拿回家里。
老木匠不负所望,开口要银子的时候也没叫宁澜失望,直接要了五两。
棉花糖作为宁澜的秘密武器,不能叫所有人都知道做法,他专门清出了一间屋子,叫宁守信带着几个信的过的人来做。外面又招了几个人补上他们的缺,同时把一个叫李恒的提为了组长。
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