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考虑到韭菜食后的气味与可能产生的尴尬,上官们留下不吃也情有可原。
油塔子确实好吃,因为抹了油,不仅可以轻松捏住一角,将整个油塔子提起成一条长面馍馍,细看这一条上还层次分明,轻轻一拨就能层层散开。
姜菽将暄软油润的油塔子撕成小块,蘸着烩菜的汤吃。多样的食材给菜汤添了不少滋味,而油塔子柔软的面身极易挂汤,一口下去比吃菜还要满足,隐隐还能在呼气间品出一丝油塔子里羊油的香气。
陈大厨说要做的时候,姜菽就想到了后世跟油塔子有异曲同工之妙的金线油塔,不过真细做下来,两者间还是有不小的差别。
金线油塔不用羊油而是用猪油调和,层次也主要是靠手切面丝而非羊油分离,吃法更是不同,金线油塔讲究提起如金丝,落下如松塔,这样的形态不适合当配菜主食,更适合配特制的蘸料品尝。
正巧陈大厨这时也忙完了坐下吃饭,姜菽便跟他提起了金线油塔的做法。他本意是想将之当作解闷儿的闲话,好缓解彼此间不熟的尴尬,没想到陈大厨略一琢磨,便兴冲冲地道:“不妨我们明日就试试!”
“啊?”姜菽愣住,这么随意的吗?
却没想到陈大厨是真的欢喜,他道:“我已在大理寺公厨做了十六载了,手里会的本事上官们早就吃腻了。然而食方都是厨师安身立命的本事,轻易不会外传,我空有进学心思,却学不来多少新手艺。”
“至于自己开创新菜……哎,虽然赵管事不拘这个,可公家的银钱哪能随意挥霍?尤其上官们都是钟鸣鼎食的金贵君子,鸡鸭廉价、猪肉低贱,唯有牛羊野味勉强入眼……可后者价钱不菲,且不说能不能做得成,即便做成了,也无法顿顿让上官们享用。”
“回过头来,还是只能多在这米面饼粥和素菜上下功夫。”
姜菽没想到唐朝人连狍子野猪大雁之类都吃,竟然对猪肉嗤之以鼻,想想东坡居士曾经对猪肉“贵者不肯吃,贫者不解煮”的感慨,确实不是空穴来风。
猪油便宜好得,陈大厨能做这个主,便一拍桌子将事情板上钉钉:“那金线油塔不过是耗些廉价的猪油,我们想试还是可以试试的。若成了,你也能多多参与到烹调中来,不比刷碗扫地有意思?”
姜菽自然是不准备在公厨做一辈子洒扫杂役的,不过他自知不可能一上来就成为掌勺大厨,所以将自己近期的目标定在了努力工作,争取和温少卿的一月之期满后还能留在公厨。
眼下忽然有了展示他厨艺的小小机会,而且陈大厨也是个利落豪爽不拘小节的性子,姜菽便准备试上一把。
“好,那我明日早些过来!”姜菽道。
-
陈大厨想着姜菽明日要早早过来准备,今天便没给他和另一名杂役排暮食的班,姜菽伸着懒腰从公厨走出来时,离暮鼓还有将近一个时辰。
他现在身无分文,回家也只能做些翻地打理小院的活计,姜菽想着早晨跟金错的约定,觉得今天是天赐良机,不如就去给人家上门试试菜,便紧赶慢赶地跑回小院。
金错果然还没来,姜菽想了想,转身便向房东家走去。
来应门的还是金错,见他这么早过来颇有些意外。
“明日要早早过去,师傅们便让我提前回来了。”姜菽解释。
金错开门请他进去,有些惭愧道:“我还说想等暮鼓过去小院等呢,不成想劳烦郎君自己跑一趟了。”
姜菽笑道:“不妨事,反正离得近,左右不过几步的事。”
他说出自己的来意:“不知府上可备了暮食?若是还未准备,我今天就有空。”
金错摇头:“还未。太夫人没什么胃口,不让厨下浪费,只等我家郎君回来,看他会带些什么。”
金错惦记着温朝的吩咐,又补充道:“不过若小郎君有心,我家郎君归来也是要用暮食的,倒是不妨事。”
姜菽:“嗯……那我便先简单做几道,让太夫人和你家郎君看看合不合口味。”
金错点点头,带着姜菽去了府中厨房。
厨房原有一位厨娘和两名帮厨丫鬟,看着都很利落干练,得知姜菽的来意后,厨娘并未展现出任何不满的情绪,只说过府帮厨必有独门秘方,任姜菽如何阻止,也还是找了个由头出去避嫌,两名帮厨丫鬟则低着头等姜菽吩咐。
姜菽大略看了下后厨现有的食材,心里很快有了数。
老人家晚上不敢吃太过油腻难克化的东西,便做一道暖身易消化的酸香疙瘩汤,再做一道葱烧豆腐和白灼菜心配菜,又因为苦夏无食欲,再来一碗跳水泡菜开胃。
姜菽站到阴凉处的一只大浅底缸前,里头蓄养着不少手心大的河虾,都还鲜活乱窜着。
……或许还能做个虾仁烧麦?
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