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见他考虑,姜姀觉得只差临门一脚:“方才我进来时留意过,现下正值饭点,用餐的食客却不多。若掌柜的答应,大可以你我的对赌为噱头。届时,让优先参与菜品品尝的食客获得少量赠菜。既给店里增添了人气,又能打出仙阳楼新菜样的招牌,算起来怎么都不亏。”
掌柜的没直接答复,只笑笑:“你倒是自信。”
“没这份自信,又怎敢口出狂言,来仙阳楼做买卖呢?”
眼中溢出认可,他点头答应:“好,那就如你所言。后厨恰巧还有一处灶位空置,娘子大可尽情发挥。还请娘子莫要让人失望才好。”
带着姜姀二人来到后厨,掌柜的击掌为信:“今日我与姜娘子对赌,还请诸位做个见证。”
他将事情原委和盘托出,大多小厨都表示认可。
却在这时,一直沉默的总厨开了口:“对赌?怕不要闹出笑话才好。我们兄弟几个在仙阳楼做厨子多年,也没见过哪家的丫头这么胆大包天。只怕一会子招牌挂出去却没做成,还得影响酒楼的口碑。掌柜的可要慎重,有些事情应了对酒楼未必是好。”
但看掌柜目光笃笃,并没有反悔的意思:“也不打紧。给小辈们一个尝试的机会,万一成了呢。我知道殷总厨也是为了咱们仙阳楼的名声考虑,只这一次,也不妨事的。”
柔声细气,却句句入理。
殷总厨也不好再说什么,留下一个副手与他一同在后厨守着,其余的都作闲杂人等遣散开。
外头,几个店小二忙着执笔浆纸。很快对赌协议被挂上墙去,原本没完全散去的热闹,此时又都聚拢了来。
“对赌啊,有趣。优先试菜的还能多得一壶招牌酸梅汤。”
“仙阳楼这些年确实少了些新裁,需要改进改进了。”
“也不知那小娘子的手艺如何,要当真做得出人间美味,我必日日来仙阳楼守着。”
一群人争先恐后地报名试菜,生怕抢不到前头。
后厨里,姜姀与宋衍正卖力地生火。殷总厨和他的副手袖手看着。
仙阳楼的灶具与村子里的土灶大有不同。
土灶叠上柴火,拿来火折子,点一把干透的松毛放进去,等待片刻便能引燃。但这处的灶坑却怎么也燃不起火来。
宋衍在白淀村的时候劈柴和烧柴都相当拿手,但到了这里,只能看着怎么都燃不起来的柴火干着急。
殷总厨在一旁看地发笑:“连火都升不起,还做什么菜啊。若不然,取些野果子洗洗摆盘,认输算了。接下来的日子,二位便留在我后厨帮工,也顺道好好学学。”
白了他一眼,姜姀又把视线拉回到宋衍这边:“还不行吗?”
宋衍摇摇头,轻叹了一口气。
她沿着灶具周边仔细查看。
仙阳楼炒菜需要猛火,所以灶坑比村里的大上个三四倍。但灶坑进柴的口子却比村里的小至少一半。
平日里,姜家土灶大多以掩埋法熄火。待柴火烧得差不多的时候,埋上几铲燃尽的灰土。或者关上灶门隔绝外部空气,便能短时间内将火扑灭。
可按这边的灶坑规模来看,这些方法未必好用。柴火用量大,即便埋土或是关门,内里的氧气也能支撑柴火燃烧好长一段时间。
估摸着是为了节约时间成本,他们在灶具上设置了某些机关,这也是当下升不上火的最大原因。
走了两圈之后,她终于在灶台背面一个不起眼的地方,找到了一只软塞。
她尝试着拔开软塞,带出灶坑后头的抽气开关,看见这处暴露出一块豁口。
与此同时,在灶膛跟前坐着的宋衍忽然感受到一阵拂面的暖风。他迅速生火,果然一点即燃。
原来如此。他们利用真空法灭火,短时间内利用软塞的开关抽走灶具内的所有空气。此后若要使用,除非让灶坑内的空气流通起来,否则即便打开了一扇小门,也会留存着先前的近真空状态。
她回头看了殷总厨一眼。那人皮笑肉不笑地挑了下嘴角:“算你运气好。”
生上火后,宋衍忙不迭地帮忙清洗果子。
锅底基本烧热,她铲了一铲子猪油下锅。等锅里的猪油冒出了小泡,她伸开手掌感受过油温,觉得恰是时候,便把控干水的姑稔子放到锅里油炸。
原本等待个几分钟便能将果子捞出备用,可一切进行得并没有她想象得那么顺利。
从前在家做菜,都是用的燃气炉,火候比土灶好控制得多。火大了关小,火小了开大。
不像现在,火大了手忙脚乱地填灰盖土,却完全赶不上锅里果子焦煳的速度。
半刻钟过去,盛出来的果子焦黑得和煤炭似的。她尝过一口又连忙吐出,糊透了。
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