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第15章(第2页)

其次,虽然原本的主厨无所谓,但还是有其他人早就觊觎着这个位子了。

罗耀江下面的副厨名叫奚溪,性别女。

中餐女厨师大多做蒸菜和白案面点,西餐女厨师大多在饼房做甜点,热厨的女人本就是稀有物种。毕竟进过厨房的人都知道,要在此地工作,须得有一双拿得住下至零下18度上至零上70度的铁手,每天站十几个小时,随时搬几十斤重物的身板,而且更重要的是一张经得住各种骂的厚脸皮。

但不管怎么说,奚溪就是一个在热厨工作的女厨师,而且晋升迅速,仅仅四年功夫做到五星级酒店副厨的位子。

说到这里,又要引出她身上另一个特别之处,奚溪只受过短期厨师训练,却有个硕士学位,专业是建筑。

时为确实不知道这么一个人为什么会出现在这里,细看她的履历又似乎能分析出她快速晋升的诀窍。她最初进入江亚饭店,也跟他一样是在西餐厨房,但很快就转岗到了全日制厨房,升了CDP,又升sous-chef,走的似乎是一条田忌赛马的赛道,下一个目标估计就是把罗耀江熬走,她自己上位。

但现在,突然出现了他这么一个障碍。

时为由此得出结论,奚溪这个人是能干活儿的,是不是愿意在他手下干就不一定了。

现实也确实如此,两人的第一面就不怎么愉快。

人事调动公布之后的第二天,时为五点三十到厨房,看当天的早餐。

经过更衣室门口,有人在里面说话,前一句声音轻,没听见说了什么。

后面一个女声,倒是颇爽亮,正用自嘲的语气说:“……那我可比不了,人家那个蓝带大文凭,光学费就快四十万,这都还没算生活费呢,在巴黎合租都得不少钱。看来现在没钱连厨师都不配学了,尤其西餐,一开始就低人一头……”

两人聊着走出来,时为就在这时从他们面前经过,与说话人打了个照面,互相看了看厨师服上的名字和头衔,双方都有点尴尬。

第20章

最后一个问题,更加普遍且难解。

在时为看来,全日制厨房里很多基层员工的素质好像都不大行。

罗耀江每天九点才来上班,巡视出餐情况,前面备餐他是不来的,都由奚溪负责。

奚溪下面是各个分台的主管,炒锅、烧烤、蒸菜、冷餐。饮料与西点,需与餐饮部和面包房协调。

再往下是各台的厨工和学徒,从分工上看也算是各司其职。但实际情况远没有这么理想,全日制厨房每天出餐量大,且运营时间长,员工人数多,流动性也大,其中有不少才刚入职不久,或者还挂着实习生的名牌。

时为各处转了一圈,在粗加工区看见那些大多二十岁出头的小孩,有几个连最简单的清洗去皮都做不对,杀鱼和分割肉类更不必说,手势眼见着一塌糊涂,完全跟不上商业厨房的节奏。

开餐前果然状况频出,一会儿有分台主管来找奚溪,说某个菜品做坏了,问她怎么办,一会儿又有前面餐饮的人跑来跟她说,系统里刚更新了数据,是昨天晚上前厅的增售(upselling,客人办理入住时增加的消费,前厅接待员有提成),今天行政酒廊的用餐人数可能增加多少多少。

奚溪一一给他们介绍时为,说:“这是我们新来的主厨。”

就这样完成了权力交接。

时为知道这里面多少有些给他下马威的意思,但他早见惯了这种兵荒马乱,立刻去看了当天的备料情况和储藏区现成能用的食材,临时做了调整。

问题才刚解决,又听到外面走廊上哐当一声巨响,出去一看,见是个实习生把一整个不锈钢方盆里的食物翻到在地上,刚好还是茄汁的菜,他自己也溅了一脸一身,仿佛凶杀现场。

那孩子自知闯祸,整个人吓呆在那儿。时为倒是不骂人,扔了几块抹布给他,让他赶紧弄干净,把出餐通道让出来。

待到出餐完毕,时为问奚溪:“这些都是刚来实习的?”

奚溪点点头。

时为又问:“厨师专业?”

奚溪回答:“学校是这么说。”

时为只觉难以置信,厨房学徒一开始都会在粗加工区工作一段时间,磨好一把刀,切好一块肉,可说是进入厨房工作的第一步,但这些号称经过专业学习的厨师却好像根本没学过?

他是很喜欢磨刀的,以及用刀分割各种肉类,有许多心法传授,便趁闭餐之后的休息时间给他们做示范,但效果不过如此,有几个围着在听,更多的宁愿躲后面刷手机。

待到下午,又经历两帮实习生吵架,各种三字经草泥马比乱飞,当场就有人说老子不干了,要不是学校扣着毕业证,这活儿狗都不干。

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