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第11章(第2页)

简清当然不会回答他们,她拎了一包包子,正站在衙门厨房门口经受蒋管事的打量。

蒋管事是个马脸中年人,天生一副严厉模样,嘴角一直向下撇着,明显对简清十分看不过眼。他说道,“不晓得你走了什么歪门邪道,但进了衙门就要守衙门的规矩,明白吗?”

简清施了一礼,道,“谢管事提点。”

蒋管事嗤笑一声,引简清进门,“来吧,看看你的手艺。”

厨房内已经有一个穿着短打的瘦削男人等着,他见二人进来,搓搓手,勉强咧嘴一笑,“这就是简小娘子吧。”

简清瞧他利落打扮,再看看男人手背上的油疤,便知这人应当是之前管着衙门早点供应的厨子,果然,这笔生意没那么好做,还有一桩考验等着自己。

蒋管事取了先前放在厨房的一个油纸包过来,在二人面前摆在桌上打开。油纸包里的方油糕色泽金黄,还冒着热气,刚一分开,嚓嚓的酥脆摩擦声就响了起来,油香混着花椒的辛麻味道飘了满屋。

只听蒋管事说道,“平白换你家包子上来,查掌柜定然心里不痛快。今日将你二人叫来,便是做一次比试。将方油糕和包子交换,谁家吃食被对方挑出来的毛病多,谁就不许给衙门厨房供早点,如此才算公平。你们以为如何?”

方油糕显然新做不久,包子却已经是早晨剩下的,也没有人告诉简清定契之前还有这样一桩考验,这场比试天然就对她不利。

蒋管事说完,便等这小娘子自觉退出。谁料,简清上前一步,将自己拎着的布包打开,露出白胖的六个包子,微微一笑,道,“查掌柜,请吧。”

查掌柜脸色一僵,只觉得年轻人怎的如此不知天高地厚,当即有些恼火,伸手摸了一个包子,随口就挑了一个毛病,“所用麦粉不佳,应是五文半斤的中品。”

简清挑一下眉。她用的其实是两文钱半斤的面粉,正经的米粮店见她来买货,连门都不让她进,哪里买得到贵价的麦粉。但她没说什么,取了桌上方油糕细细查看。

方油糕其实做法简单,只是油炸糯米块。但简单的东西反而更显功力,让多年大厨和新手来做,从最开始磨糯米的技巧、糯米粉的调和、油炸的时间到最后的调味,差之毫厘,失之千里。

在简清看来,查掌柜的方油糕就做得着实不好。

调糯米粉的时候应是水加得偏少,糕体外部虽然炸酥,内芯却是硬邦邦的。为弥补糕体本身的差错,油炸的时间也偏长,导致最外一层油脂过多,一旦冷了就必然发腻。而调味的花椒粉和盐的比例也没有把握好,椒麻味道太重,反而败了食兴。

等简清一一点评过去,查掌柜捧着一个冷透了的包子,从始至终只挑出来了麦粉质量一个毛病。

查掌柜叹一口气,神色颓然,“简小娘子年少有为,我自愧不如。”竟是缺点全都被简清说中了。

简清一笑,“哪里哪里,查掌柜过誉了。糯米粉调和时到最后水要一滴滴地加进去,多次尝试比例,才能找到最合适的一点。掌柜的知道了问题所在,想必今后生意定会更上一层楼。”她说得笃定,有着前世的经验,自然也有足够底气指点旁人。

查掌柜拱手施礼,“受教了。”

蒋管事看着二人交谈,大吃一惊,怎么这小娘子还给老行家做起师父了?他开口问道,“那这吃食的供应……”

查掌柜连连摆手,“有简小娘子在,我再占着位置不放,不成了班门弄斧。”

查掌柜告了饶,收起油纸包,回自家铺子按简清说的方法试验去了。蒋管事即便再看不惯简清过往名声,也只能如先前所说签了供应契约。

契是早写好的,只是蒋管事不肯让简清轻松过关才弄出这么一出罢了。当下一看,每天早上五十个包子,按旬付帐,条件十分宽松。

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