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开春后,应季时蔬上了市,菜农每日送来的菜蔬品种也丰富了起来,不再是冬天成日的萝卜土豆等物了。
乔琬对春蔬的食欲应时而起。
要打火锅,蔬菜的适配性无疑是最?高的,本身?没?有太多的滋味,在任何风味的锅子里都能表现的很好。
对于?要控制体重人群譬如阿岁来说,也十?分友好。
豌豆尖、白菜苔、鸡毛菜,都取菜身?上最?幼嫩的部位,洗净随便下个红汤锅子里就?是一顿。
还有柔嫩顺滑的菠菜、新?鲜水灵的荠菜,纤细脆嫩的豆苗。这些?绿油油的菜蔬冬天时难得,到了春天,漫山遍田的都是,菜农挑出去也卖不上价,乐得全部给乔琬收留。
这时候就?连抓一把小葱、一丛蒜苗下在火锅里,也是辛中?带点甜味儿的。
更别说春笋刚刚破土,更是要抓紧时间吃它这股清淡鲜嫩劲儿。
早春时节的春笋被誉为“山八珍”之一,鲜味之王。比起夏笋秋笋冬笋之流,其味最?为脆甜鲜嫩,故深受众人所喜。
时下不管是文人士子,还是乡野村民,对春笋的认可是一致的,只是在料理方?式上,或许有所偏好。
这也是因为春笋此物可荤可素,做法繁多,风味各异。
笋尖最?为清甜,口感清脆可口,可炒鸡蛋或作肉丸配料,中?段笋节密实,颜色嫩黄,口感爽脆,切片或切丝来炒各类菜蔬辣椒都很合适,底部色白偏老硬,便用煲汤、炖肉、红煨等等方?式料理,最?好是同猪肉、鸡肉等煲汤,笋子吸收了肉味,肉去除了多余的肥腻,汤味鲜美异常。
有一道时令名馔唤作腌笃鲜的,便是这么个做法。
有诗云:夜打春雷第一声,满山新?笋玉棱棱。买来配煮花猪肉,不问厨娘问老僧。
短短数语,便让腌笃鲜滋味跃然?纸上。
取“腌”制过的咸肉或火腿,春日新?“鲜”嫩笋,新?鲜的鸡肉、五花肉等,下砂锅慢“笃”,煮至汤色洁白浓郁,融合了春之味,是为腌笃鲜。
腌笃鲜起初只是皖南徽州一带的家常菜,人们拿过冬剩下的咸肉和新?鲜上市价格便宜的春笋一起炖煮,竟没?想到十?分鲜美,便广为流传。富户家中?,会加火腿、新?鲜排骨、斩鸡等进去一起炖,还有加入莴笋、百叶结的,让口感更加丰富。
后来渐渐发展成火锅,更是鲜上加鲜。一经推出,便成为了士子们的最?爱。
汤滚开先喝上两碗,品其本鲜。
黄白相间的笋段在奶白汤里滚开,瞧着素色无边,实则浸饱了汤汁,香味浓郁,经汤煮久却仍然?保持着脆爽。
竹笋嚓嚓,肉酥肥烂。
牛羊肉涮锅不必太久,莴笋豆腐菜蔬等主要吃一个脆嫩。
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