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平安、阿年留在旧店,一个管着后厨,一个负责旋转小火锅。
阿岁去?新店,外向的性子适合带新人,还能顺便教他们一些表演类似于报菜名、破猪肚鸡一类。
阿余则随身跟着她,东西奔波,算算帐、打?打?下手?。
另,两店管事的人选也十分?紧要。
不似选帮厨、跑腿、伙计那般,只要踏实、本分?、机灵有?其一长就够了,管事类似于店长一职,眼观六路,耳听八方,随机应变处理?突发事件,巧妙化解危机,所以需要的是全能型复合型人才。
杨娘子传授经验,二人一商议,定下了用?人选择规则,日后若再?开设新店,也是适用?的。
眼下旧店挂了歇业的牌子,关起?门来,新人们都在店里培训。
两家店一共十名跑堂,两位管事,新店四个帮厨,一个庖厨长,各自有?老人们带着,乔琬监工完偶尔回来巡视一番,偶尔从店后院外窥见里头整齐划一身影,点头表示满意。
殊不知自己这番景象落在他人眼里一如?当年上学时期总在后门游走的班主任一班惊悚。
旧店新店两位管事的人选也定下了,杨娘子带人来给?乔琬过目。
旧店需要守成之人,安排的管事名叫季安,三十七八年纪,礼数周全,说话做事滴水不漏,礼数周全。原先是一富商家中管事,专管后院事,据说这富商府上姬妾众多,故此?人很有?端水之能。富商染上赌后,家产奴仆尽数都发卖了,季安便在其中。
新店则更需要开拓型人才,安排的管事名鲍宣,二十五出头,年轻人有?朝气,先前是某个获罪官夫人的嫁妆铺子的管事。主家定罪后,下头的人手?也都被发卖了。
乔琬按自己一套面试技巧面试过,抛出后世自己最不屑之情景题,问他们该如?何解决,都答得不错——虽不是尽善尽美,但管一间店铺,又不是要他们去?做国君,已够用?了。
又便宜,乔琬对此?很是满意,挖到宝了一样乐呵。
又添置了几名洒扫,眼下两边铺子后院都有?屋舍院落空地,养鸡鸭、自家种些菜什么的,还有?厢房住人,库房储物?,需要人整理?打?扫。
再?回到新店装修上,虽不需要大改,但食店油污、斑驳痕迹、地面起?翘等日久磨损角落也诸多,需要重新粉刷墙面、整修地板,一楼正中大台有?个表演台子,原先此?处有?胡姬表演歌舞,日后乔琬规划着再?请个戏班子来唱几出戏目也好,加上二楼三楼都是“回”字形结构,配以雅间,在楼上不开门也听得清楚。
便将台子也重新修缮搭高了。
这是个大工程,又细致,急不得。
不几日,杨娘子托人订制的大圆桌、小方桌、比高脚凳更加舒适的靠背椅便进场了,因量大,又是老熟人,价格很是优惠。
又几日,乔琬淘来装饰的花草绿植,古字画等,又是乔琬在那古董摊上追求“性价比”之选择。
最后就是各种锅碗瓢盆、餐具酒器等了,这是花了大数目的,甚至是目前除了买铺子外最大的一项出处,盖因都是名窑出品,品质很不凡——这边客人们不乏达官显贵,见多了金银器具,在这开酒楼若不拿出点上档次的好物?,恐怕要被嫌弃的。
装修简单可以托词为“朴意”,配合一些花草摆件也能体现出野趣来,餐具却?是见微知著之环节。
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