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第42章 三花五罗十八子（第1页）

东北地区美食家常说的三花五罗十八子的五罗是：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。黑龙江哲罗可没有新疆的大，大的也就体长一米多，五、六十斤重，长的圆滚滚的。看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。哲罗和大马哈鱼都是鲑鱼，是亲戚。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子，极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，氽丸子，也不错！五罗第二种鱼法罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。也算大型鱼，但与哲罗比，小不少。最大能长到十来斤。和鳊花一样，发罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用发罗熬汤味美鲜香，如做成酸辣鱼羹是佐酒的最佳选择！三花五罗剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点，能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。三小罗虽小，却是水中珍品。肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，极少内运。不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵。三小罗最大的雅罗，别名华子鱼。一般体重一两左右，大雅罗最大也就是半斤大小，因其繁殖快，一年四季均易捕获，又极易变质不宜远距离销售运输，故价格十分便宜，为东北人四季常备美食之一！胡罗、铜罗，均属小型成鱼，形不成捕捞量，多为渔民自食，味亦鲜美。最后的十八子，那就就复杂了。大小都有，小的可以是寸把两寸长，半两三钱重的小不点，像川丁子、柳根子，没法煎焖炖氽，只能做裹面酥炸或做鱼酱。而且这个十八子是个概数，到底是哪十八种，任你阅历丰富，东跑西颠、南北游走，至今也很少有人能把十八子的名字数全的。能吃全的人，大约更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。最出名的珍品鱼类有：岛子，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜。七里浮子，学名鲟鱼，也称鳇鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。重庆麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连川人吃了都叫绝。在黑龙江餐饮行业还有一道菜是鳇鱼炖土豆，就是以它为主料烧制的。牛尾巴子，学名乌苏里鮠。外形像嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴子下饭，美的很。鲤拐子，就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。有一个品种叫三道鳞，我在别处没见过。鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能氽，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。草根棒子，就是草鱼，学名鲩鱼。这东西在广东风光的很，但在黑龙江，人们不把它当个贵重玩意儿。排队，它的排到鲤拐子后面。鲫瓜子，就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。四两半斤，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。哺乳期最佳补品鲫鱼炖猪脚，希望下一代出生就不饿肚子的好男人，一定要牢牢记好不要忘记了！鲢子，大名鲢鱼，学名白鲢。鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思。嘎牙子，学名黄颡鱼。在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龙江人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一种，酱焖。其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔，吃起来象豆腐，但那是软，不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别。鲇鱼球子，学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名指在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。曾经被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道。这鲶鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端，吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子，给个县长也不换。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！狗鱼棒子，即黑斑狗鱼。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳，也成为钓鱼的好对象。柳根子，学名拉氏鳗。小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝。船丁子，学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象，吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。斑鳟子，学名黑龙江鮰鱼。青根棒子，就是青鱼。黄姑子，学名银鲴。红眼瞪子，学名赤眼鳟。麦穗子，学名麦穗鱼。山鲤子，学名东北鳈。葫芦片子，学名黑龙江鳑鮍。沙姑鲈子，蛇鮈一种。红尾巴梢子，学名拟赤梢鱼。还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子，连学名都不知道。有的是查资料，才从字面上认识的，乌苏里江的鱼太多了。另外还有几种鱼，并不包含在三花五罗十八子里面，但也很有名气。重唇鱼，小名虫虫，一斤能卖到一百多元，可见其珍贵。怀头，是放大了的鲶鱼，一条大的，有几百斤。这些鱼为什么没归进“子”里，我不知道。随着人们的肆意捕杀，很多曾经生活在这里的鱼儿，都已经绝种了！有一种小鱼叫白漂子，个头小，体形长，一般也就三四寸长，最大也不过半尺左右，背部平直，呈深绿色，体侧银白色，游动速度快，主要以落水的飞虫、蚊子等为食。从网上查资料才知它属鲤科，专家叫它餐鲦鱼。：（）重生在东北松花江上