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第15章 雪花鸡淖(第1页)

何雨柱快步走进后厨,喧闹的氛围让他暂时忘记了贾张氏带来的烦恼。一路和熟悉的同事们打着招呼,何雨柱的心情逐渐明朗起来。自从来到峨眉酒家,他努力工作,和同事们相处融洽。当然,主要还是厨艺过硬,在店里也算站稳了脚跟。虽然生活不易,但总归是越来越好了。“柱子,你小子怎么还在这儿磨蹭?”浑厚的声音在身后响起,何雨柱回头一看,是师父南不易站在他身后,手里还拿着锅铲。“师父,您找我?”何雨柱连忙迎上去。南不易上下打量了他一眼,点点头:“嗯,气色不错,看来在后厨适应得挺好。”“托师父的福,大家都很照顾我。”何雨柱恭敬地说道。“嗯,你能明白就好。”南不易拍了拍他的肩膀,“跟我来办公室一趟,我有话跟你说。”何雨柱心中疑惑,不知道师父要说什么,但还是乖乖地跟着他进了办公室。南不易在办公桌后的椅子上坐下,指了指对面的椅子:“坐吧。”何雨柱坐下后,南不易从抽屉里拿出一个烟盒,递给他一根:“来一根?”何雨柱连忙摆手:“师父,您知道的,我不抽烟。”“也对,烟酒伤身,不抽也好。”南不易自己点了一根烟,吸了一口,缓缓说道,“我看你小子最近在后厨干得不错,当然,还是你本身的底子好……”他顿了顿,目光落在何雨柱身上,带着几分审视:“今天早上不忙,我打算教你一道新菜……”何雨柱原本以为师父叫自己来办公室,是要嘱咐后厨工作上的事情,没想到师父竟然要教自己新菜!他顿时来了精神,眼睛里闪着求知的光芒:“师父,您要教我什么菜?”南不易弹了弹烟灰,缓缓说道:“今天教你做‘雪花鸡淖’。”“雪花鸡淖?”怎么?没听过?”南不易笑着问道。何雨柱不好意思地挠了挠头,说道:“师傅,我还真没听过这道菜,您跟我说说呗。”“这雪花鸡淖啊,可是咱们川菜里的一道名菜,讲究的是一个‘细’字,刀工、火候、调味,缺一不可。”南不易说到这里,语气变得认真起来,“柱子,你知道咱们川菜的精髓是什么吗?”“麻辣鲜香?”何雨柱试探着问道。南不易摇了摇头,说道:“很多人以为川菜就是麻辣,那是对川菜最大的误解!咱们川菜,讲究的是百菜百味,一菜一格,麻辣只是其中一种风格而已,真正的精髓,是不辣的川菜!”“不辣的川菜?”何雨柱惊讶地看着南不易,他从小到大吃过的川菜,几乎都是以麻辣为主,还真没想过川菜还有不辣的。“没错,不辣的川菜,才是最考验厨师功力的。”南不易眼中闪过一丝自豪。何雨柱听得入了神,他原本以为川菜就只有麻辣一种风格,没想到这其中还有这样的说法。“师父,您今天算是给我上了一课了,我以前真是坐井观天了!”何雨柱由衷地说道。南不易笑着点点头:“你能明白就好,等你以后学得多了,自然就懂了。”他站起身,走到办公桌前,从抽屉里拿出一个笔记本,翻开其中一页,指着上面的内容说道:“这雪花鸡淖,主要原料就是鸡胸肉,但是这鸡胸肉的选择也是有讲究的……”他顿了顿,目光落在何雨柱身上,问道:“你知道这雪花鸡淖,为什么要用鸡胸肉,而不用鸡腿肉吗?”何雨柱摇摇头,他平时虽然也帮着处理食材,但也只是按照师父们的吩咐做,从来没有思考过这些问题。南不易见状也不卖关子,直接解释道:“鸡胸肉肉质细嫩,脂肪含量低,而且容易成型,最适合用来做这道菜。而鸡腿肉虽然肉质更紧实,但脂肪含量高,做出来的口感就不够清爽了。”“原来是这样……”何雨柱恍然大悟,同时心中也更加佩服师父的博学。“好了,不说这些了,咱们先去小厨房。”南不易拿起菜刀,先是在鸡胸肉上轻轻划了几刀,然后将刀面横过来,用刀背轻轻地敲击鸡胸肉。他一边敲打,一边讲解道:“这鸡胸肉要先用刀背敲打,这样可以破坏肉的纤维组织,使肉质更加松散,更容易成泥。”何雨柱站在一旁,聚精会神地看着师父的动作,生怕错过任何一个细节。他发现,师父敲打鸡胸肉的时候,力度控制得非常好,不会太重,也不会太轻,每一下都恰到好处。“师父,这敲打的时间要多久啊?”何雨柱忍不住问道。南不易停下手中的动作,看了看鸡胸肉的状态,说道:“这要根据鸡肉的大小和肉质来决定,一般来说,敲打到鸡肉变成薄片,用手轻轻一按就能散开就可以了。”他说着,将敲打好的鸡胸肉递给何雨柱,让他感受一下肉质的变化。,!何雨柱接过鸡胸肉,用手轻轻一按,果然,鸡肉很容易就散开了,而且感觉非常细腻。“好了,现在你试试吧。”南不易将菜刀递给何雨柱,“记住,力度要均匀,不要把鸡肉敲碎了。”何雨柱接过菜刀,深吸一口气,模仿着师父的动作,开始敲打鸡胸肉。他一开始还有些紧张,动作也有些生硬,但随着时间的推移,他逐渐找到了感觉,动作也变得流畅起来。南不易在一旁看着,脸上露出了欣慰的笑容。他知道,何雨柱是个可塑之才,只要用心学,将来一定会有所成就。鸡胸肉处理好后,南不易开始准备其他配料,他一边操作,一边讲解每一种配料的作用和使用方法。一切准备就绪后,南不易开始烹饪“雪花鸡淖”。他先将处理好的鸡肉泥放入碗中,加入调好的料汁,然后用手轻轻地搅拌,直到鸡肉泥充分吸收了料汁。“这搅拌的手法也很关键,”南不易一边搅拌,一边说道,“要顺着一个方向搅拌,这样才能使鸡肉泥更加细腻,口感更佳。”随后,他将搅拌好的鸡肉泥倒入锅中,加入高汤,用小火慢慢煨煮。随着时间的推移,锅中的汤汁逐渐变得浓稠,一股浓郁的香味也随之飘散开来。“好了,最后一步,也是最关键的一步。”南不易说着,拿起一个漏勺,将锅中的鸡肉泥轻轻地舀起,放入准备好的冰水中。“为什么要放入冰水中?”何雨柱不解地问道。“这是为了让鸡肉泥快速冷却,保持鲜嫩的口感。”南不易解释道,“而且,放入冰水中,还可以使鸡肉泥更加紧实,更容易成型。”他说着,从冰水中捞出冷却好的鸡肉泥,放到一旁准备好的盘子中,然后拿起筷子,准备将鸡肉泥摆成“雪花”的形状。“这最后一步,就看你自己的悟性了。”南不易放下筷子,看着何雨柱说道,“记住我刚才教你的方法,用心去感受,相信你一定可以做好的。”说完,他便走到一旁,静静地看着何雨柱操作。何雨柱屏住呼吸,全神贯注地盯着盘子里的鸡肉泥,脑海中回想着师父刚才教他的方法,手中的筷子轻轻地移动着……何雨柱手中的筷子仿佛化作了画笔,在盘中灵活地舞动。他小心翼翼地将鸡肉泥捏成一片片薄如蝉翼的花瓣,再将花瓣巧妙地组合在一起,形成了一朵朵栩栩如生的雪花。南不易在一旁静静地看着,眼神中充满了赞赏。他看得出来,何雨柱很有天分,一点就通,而且心思细腻,做出来的“雪花”形态逼真,甚至比他做的还要精美。不一会儿,一盘“雪花鸡淖”便完成了。晶莹剔透的鸡肉泥,被雕琢成精致的雪花形状,点缀着翠绿的葱花,宛如一件精美的艺术品,令人赏心悦目。“不错,第一次做成这样,已经很不错了。”南不易点头赞许道。“都是师父教得好。”何雨柱谦虚地说道。“傻小子,你也不用妄自菲薄。”南不易摆了摆手。“你天生就对烹饪有着敏锐的直觉和悟性,我只是将我所知倾囊相授,最终能走到哪一步,还得靠你自己。”南不易顿了顿,接着说道:“再过三个月,就是四九城名优小吃评选了,我打算让你代表峨嵋酒家去参赛。”“啊?”何雨柱先是一愣,随后连忙摆手,“师父,这怎么行呢?您才是峨嵋酒家的……”“我已经报名成为这次大赛的评委了,所以……”南不易意味深长地拍了拍何雨柱的肩膀,“这次比赛,就看你的了。”“评委?”何雨柱惊讶地睁大了眼睛,他没想到师父竟然会是这次比赛的评委。“没错,所以我才更应该避嫌,不能亲自参赛。”南不易语重心长地说道,“柱子,我知道你担心什么,但是你要相信自己,你有这个实力。再说,师父也老了,是时候该你们年轻人出来露露脸了。”“师父,我明白了,我一定全力以赴,不辜负您的期望!”他握紧拳头,眼神坚定地说道。南不易拍了拍何雨柱的肩膀,语重心长地说道:“傻小子,你能有这份心,我就很欣慰了。记住,学厨艺,最重要的是用心……”【叮!恭喜宿主完成美味级雪花鸡淖,厨艺系统升级至5级!】系统的声音突然在何雨柱的脑海中响起,将他吓了一跳。“5级了?”何雨柱心中一喜,连忙打开系统面板查看起来。“厨艺系统:5级(1001000)”:()四合院:最强版本何雨柱

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