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第7章 赛螃蟹1（第1页）

买了十颗鸡蛋，就往南锣鼓巷里面走，袁宝紧紧跟在袁无味馄饨摊后面，像个跟屁虫。到了家，白七七飞也似的跑了过来，一眼就是看见袁无味手中的鸡蛋。粉扑扑的脸上满是惊喜，张口就是：“我的儿！今天中午吃鸡蛋？”“重复一遍，小娘，我只比你小三岁。”听到白七七的声音，袁无味就感觉头疼，白七七还跟个小麻雀一样，叽叽喳喳。“你买了多少？”“十个。”“十个！你发财啦？”白七七吃惊瞧着袁无味，啧啧道：“今天真是小刀拉啥，开了眼。无味，你今天定是发财了。”袁无味摇了摇头，懒得搭理。抬脚进了厨房，白七七系上围裙，就跟了进来，眼睛盯着鸡蛋。“今天吃啥啊？鸡蛋咋做啊？”“赛螃蟹。”“哪里来的螃蟹？”白七七左右瞧瞧。不理睬白七七，袁无味从咸菜坛子里面，扒拉出一颗咸鸭蛋。在以前中秋节，山同是没有螃蟹的，袁大厨就用鸡蛋和鸭蛋黄，做成赛螃蟹。其中咸鸭蛋又是扬郡邮城的最好，这一坛子，还是袁大厨托了好多关系，才买过来的。将咸鸭蛋表面泥土洗干净，露出淡青色的鸭蛋壳，煮熟取出其中鸭蛋黄。鸭蛋黄颜色红润，刀背轻压，冒出滋滋的油，再进行改刀。要想要让赛螃蟹有更多的鲜味，本来应该再加一些鲜鱼或者虾子之类的。但是山同不是江南，那鱼真是天价！扭过头看去，袁宝和白七七正眼巴巴的瞧着，白七七忍不住问道：“还有多久，就是那什么赛螃蟹？”“等一会儿。”袁无味将鸡蛋拿了六个，为什么买黄阿婆的鸡蛋，是因为黄阿婆的鸡蛋的确是好。轻轻敲开，将蛋清与蛋黄分离。蛋黄放在有鸭蛋黄的碗中，各自放一撮盐，稍微抽打。最后调味，这是重中之重。醋是赛螃蟹的灵魂，袁无味指着橱柜上面小半瓶香醋，白七七不知所以，袁宝却是已经爬上了梯子将香醋取了过来，交到了袁无味的手边上，随后又是乖巧的站在白七七的旁边，眼巴巴看着袁无味。香醋、绵白糖再加上姜末儿在一起搅打，放在一旁备用。锅热有油，鸡蛋清先炒，稍微搁点调料汁儿，这蟹肉部分就成了。鸡蛋黄下锅，注意火候，瞧着它逐渐变得黄澄澄的，就成了蟹黄。将蟹黄放在蟹肉上面，再淋上多余的汁儿，赛螃蟹就成了。整个厨房四处飘香，白七七早就已经盛好了三碗饭，坐在了饭桌面前。三人谁也不说话，先吃了一口，袁宝一双眼睛瞪得圆溜溜，这居然真的是螃蟹的味道！至于白七七，挖了一块赛螃蟹，放在饭里面，拌匀吃下去，真的是唇齿留香，一碗米饭下去，白七七微眯着眼睛，“怎么会有这么好吃的炒鸡蛋？”“这不是炒鸡蛋，这是赛螃蟹。”袁无味笑了起来。“不管是什么，真好吃！”白七七转身又是去盛了一碗饭。袁无味笑眯眯看向袁宝，“袁宝，这赛螃蟹像螃蟹吗？”：（）边关女大厨