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第60章 烘焙食谱（第1页）

一、肉桂面包卷（摘自网络）将高筋面粉、、糖、盐、酵母、蛋液和黄油放厨师机内，揉面约20分钟，直到面团变得光滑有弹性。一次发酵。将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。准备肉桂酱。将红糖、肉桂粉和黄油混合均匀，制作成肉桂酱。面团分割和松弛。将发酵好的面团分割成若干个小面团，每个大约50克，滚圆后松弛15分钟。擀面和铺馅。将松弛后的面团擀成薄片，均匀涂抹上肉桂酱，然后从一端卷起，捏紧接口处。二次发酵。将卷好的面团放入模具中，进行第二次发酵，直到体积膨胀到原来的15到2倍左右。烘烤。预热烤箱至175度，将面团放入烤箱中，烤约15到20分钟，直到表面金黄色。冷却和装饰。烤好的面包取出后，稍微冷却，可以撒上糖粉或淋上糖浆增加风味。二、法棍（摘自网络）1准备材料：高筋面粉220克低筋面粉100克盐7克水205克干酵母3克2先做酵头：高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g，水75g3用刮刀将材料拌匀4盖上保鲜膜，室温发酵3小时至表面可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上后，拿出来回温1小时5做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀6将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀7揉至可以拉出半透明的薄膜8余下的高筋面粉20g洒在案板上，将面团放在上面9面团用手压扁，上下左右折叠10面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟11再将面团拿出来用手压扁，上下左右折叠12面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵120分钟13将发酵至一倍大的面团取出，排气，折叠将面团取出分成3份，滚圆，松驰15分钟取一个面团整形成法棍形状在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁将法棍放在锡纸上，在表面划痕盖上保鲜膜发酵45分钟烤盘里倒入热开水300g上面放网架，烤箱220度烤10分钟发酵好的法棍在表面喷上适量水烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烘烤三、贝果（摘自网络）将所有面团材料放入厨师机中，低速搅拌成团，然后中速搅拌至面团光滑。面团揉至光滑后，收圆并盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵30~40分钟。发酵好的面团取出分割成所需份数，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。取松弛好的面团，中间戳一个小洞，然后用手整理成均匀大小的形状。面团松弛后擀开，翻面，然后卷起，搓至一定长度。取一段面团，一端擀薄，另一端包裹过来捏紧，形成贝果生坯。烤箱预热至32~35度，将贝果生坯放入烤箱中进行最后发酵30分钟。煮一锅糖水（清水加糖），不需要煮沸，只需微沸即可。发酵好的贝果正面向下烫20秒，然后翻面再烫20秒。烫好的贝果捞出后迅速放入铺有烘焙纸的烤盘，然后放入预热好的烤箱中，上下火200度烤20分钟。：（）最好的十年最好的十年