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晏庭卓看了一眼唐子帧,见他没反对的意思,就拍板定了这事。
他打算将宴席定在品菜之后,开业之前。
晏庭卓问过其它人家的开业流程,基本上都是叫个表演队伍敲锣打鼓热闹一番。他想了想,这个热闹不能少,但品菜宴更不能少!
在搞活动之前,他先让方大郎在家里试了一番,几个人大致定了一下品菜宴上的菜品,品质不稳定的就先不上了。
地锅鸡获得了大家的一致好评,这道菜是必上的。但在如何上菜这件事上,大家产生了分歧,主要是和晏庭卓的分歧。
晏庭卓基本上是想照搬现代的做法,饭桌打成锅灶一体的,但他一提出来,就遭到了所有人的强烈反对。
而且反对的理由出乎意料的一致——不能泄露菜谱!
晏庭卓忘记了,这个时代,这样一道大菜是可以传子传孙的。
方兴文又补充道:“这样又要添柴又要炒菜,烟熏火燎的,恐怕客人会介意。”
他从善如流,找人定制了几个保温效果比较好的大陶盆,暂时解决了这个问题。
之后,他找马掌柜印了传单,亲自在传单上写了阿拉伯数字打算抽奖用,接着又写请帖请了里正、好几个村子的村长还有几位乡贤等有头有脸的人前来作为嘉宾赴宴。
虽说只是镇上的一个小店开业,但被秀才邀请当品菜嘉宾,走的时候还有礼物,也是一件既有面子又有里子的事。
因此大家都很给他面子,纷纷如约前来。
晏庭卓还拿了个大红的绣球,抛出去选了额外十个围观群众当品菜郎,一时间,拿着传单的人都热情异常,急着蹦着也要抢到绣球。
万幸晏庭卓提前找了村里的汉子维持秩序,才没让场面失控。
至于围观群众,要调动他们的参与感也十分简单,他直接把公司年会那套抽奖流程搬过来了……上三道菜,就抽几个奖,一下子把气氛推了起来。
方大郎在后厨炒勺舞的飞起,忙的热火朝天,方家一家老小出动过来备菜帮忙,他们能听到外头的人声鼎沸的情况,忐忑了半天的心终于放了下来。
方六郎跑出去悄悄看了一眼,回来兴奋地道:“大哥,外面坐满了!”
方大郎觉得自己酸痛的手立刻又有了力气!
除了四道提前准备的汤品,他这次一共做了冷热荤素共四十道菜品,投票只取其中三分之一上菜单。
本来之前方大郎一头热血,觉得自己马上要从小吃摊主跃升为酒楼大厨,走向人生巅峰,恨不得一股脑儿地把自己所有会的菜都上上去,是晏庭卓一句话泼醒了他。
“如果所有你拿手的菜都上菜单,你有没有想过,那每日备菜是多大的量?存储和损耗又需要多少成本?小店撑得住吗?”
方大郎一听,呆若木鸡。
他压根没想到备菜的成本问题,只顾着担心味道了。
“菜多容易错,培训也是个大问题,上错菜就不好看了。更何况,现在就你一个人忙,三口灶,种类多的话你能忙得过来?”晏庭卓又问。
方大郎惭愧地说道:“师傅,是我鲁莽了。”
晏庭卓宽他的心:“味道不必担心,咱家比谁都舍得放佐料,你又练了这么久,我觉得比我的手艺都强了,在这个镇上肯定无人能及!”
方大郎还是心有不甘:“那这么多菜,总不能白学了吧?”
晏庭卓笑道:“这是刚开始,情况没摸透,人手也不足,先收着点干。不是你说的吗?步子太大会扯着蛋。到后面,我们或是每个月上新菜,或者随着时令走,或是再雇些人手,或是有其它打算,都到时候再说。”
方大郎想了想也有道理,放下心来:“是,都听您的。”
他被晏庭卓一番话鼓励的信心满满,势必要把自己最拿手的菜都做出来给大家品评。
现在,就是验收成果的时候了。
乡贤们在贵宾位已经就坐,十位品菜郎也在品菜区就位,剩下看热闹的客人们也在店里找了位置看热闹。
剩下进不去店的,在外面挤不动,干脆坐在隔壁美食街歇着,总有好事的来回传话让他们听个热闹。
更有甚者,还在外面开了个临时的赌局,就赌某道菜上不上。
这些晏庭卓都不知道,也顾不上,他是要在贵客们面前当串场主持人的,还要维持氛围,又不至于让客人们太过狂热。
“第二十七道菜——黄金玉米烙!”方家四郎打扮的利利索索地充作小二上菜。
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