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第45章（第1页）

五花肉的特点就是吃起来非常的香，如果制作不好就会非常的腻，但是由于选择的食材很好，这个肉质本身就很鲜美，任何做法都会非常好吃，都不会感到腻。不过脆皮五花肉的脆皮是关键，想要五花肉好吃，那需要十分完美的脆皮才行，苏灵把五花肉吸干了水分，涂满了味道特别浓香的腌制调料。腌制调料里面的内容非常丰富，除了常见的几种酱油、料酒、生抽、蜂蜜、黑胡椒、咖喱粉、辣椒粉、蒜粉，还添加了桂皮、八角，白芷、红豆蔻、千里香、肉蔻、几滴酸葡萄汁。所有的调料混合以后，味道非常的香，香的甚至感觉做什么都好吃。苏灵也是在调料市场千挑万选配出来这个秘方，而且有的调料和原来的名字有些区别，尝了又尝才敢使用的。五花肉的肉皮上还要扎一些小孔，这样是为了更方便入味。起锅烧油把肉皮的方向先放在锅里炸焦。苏灵刚刚五花肉下锅，就听到系统提示。等级：l05食物：脆皮五花肉炸制油温：130c炸制时间：20+分钟整条五花肉比较厚，所以需要多炸一段时间，这个五花肉一下锅就发出滋滋声音，随着高温能观察到表面的皮肉开始收紧，而且肉皮也变得有些有些回缩。如果是炸的很完美的五花肉，其实形状是是要比生五花整整小一大圈的。正是因为五花肉的脂肪含量比较高，经过高温以后，脂肪就开始融化，所以整个肉层都开始缩小。只要把油脂给炸出来，里面原本的瘦肉层才会占据大部分，到时候吃起来不但非常入味，还会感觉非常的脆，咬起来以后口感层次更好。苏灵满脑子想的都是怎么把火候发挥到极致，虽然每天都在重复做炸串，但是感觉厨艺无止境，永远没有尽头，永远都能再好，口感上永远都能感觉再完美一些。她以前想过这个问题，后来才悟出答案，不管是厨师也好还是食客也好，享受的都是制作美食和吃美食过的过程，只有过程用心了，结果才会美好。所以就一心一意研究美食，她本人也非常喜欢吃东西，吃好吃的美食才是人生最快乐事情，而且自己的小店也能让更多人感受到快乐，这才是她的努力的真谛。等小火慢炸了二十多分钟以后，五花肉明显已经缩小的不能在缩小，但是由于之前切都比较大条，看起来还是很长。现在整只脆皮五花外表的颜色呈现是那种很红艳的焦褐色，这是经过高温形成的天然颜色，而且因为油脂含量过高，五花肉没有粘淀粉的情况下，自然形成了脆壳，其中肉皮的区域更加焦脆，五花肉的部分次之，但是依然很脆，只不过脆的口感有所不同。就相当于两个部分放进嘴里咬的时候，完全是两种感觉。苏灵为了更好品尝脆皮五花肉，给整只长条五花肉分成小块，分割的时候能听到餐具触碰脆壳，发出的嘎滋的掉渣声。苏灵感叹这脆皮五花肉酥脆的程度，快赶上以前她吃过酥饼那么酥了。切号以后，用叉子叉一小块，放进咸甜的酱料里面沾取少许，慢慢的放进了嘴里，刚一入口，就不由自主开始咀嚼，瞬间感觉这酥脆的肉质，用牙齿咬下去后，像是在味蕾上跳舞了似的，有肉里面的汁水流出来在嘴里蔓延，这味道简直永生难忘啊，实在是太好吃了。五花肉不同于别的炸食，它拥有着得天独厚的美妙口感，脂肪层和瘦肉层，达到了1:1的完美比例，而脂肪层会融化，就会蔓延到瘦肉层里面，这样就形成了奇妙的酥香口感。真的太好吃了，苏灵一口气，就吃了十几块，感受着五花肉在嘴里独特的口感，吃完了以后还了一杯非常爽口的冰镇降火凉茶。凉茶可以解决一些肥肉带来肉感，大概是喝完了凉茶以后，还能再吃一些脆皮五花。另外她还找到了其他好吃的方法，比如吃一口酸萝卜，以后脆皮五花肉，感觉也很好吃。这个脆皮五花肉最终的成果，苏灵是非常满意的，先放在一旁剩下就是等待顾客们的检阅了。另外还有比较特殊的鸡翅包饭。苏灵就先制作了一个可口的炒饭，炒饭的要点就是米饭要粒粒分明，颗颗都能在嘴里感受到口感，以及其中配料怎么和米饭融合才能达到最好吃的感觉，最后剩下一个朴实无华而又很美味的调味就大功告成了。把炒的色香味俱全的米饭，凉凉一些就可以装进事先腌制好的鸡翅里。她这个做法几乎可以吊打蓝水星的街边摊了，其他地方不知道，反正z城街头是没有看到有鸡翅包饭这种食物，既然没有就让她来做第一个创新者吧。