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第71章 五福吉庆鱼（第1页）

女老板和她那些亲友们看完手头的菜单，低头商量了几句，那位衬衣男率先开口了：“小哥，我们一共八位，每人点一道菜，随后请你再推荐一道菜，先凑9道菜，让我们品尝一下百年老店的高超手艺。”

这主儿说话的时候，中气十足，嗓子还特别亮堂，引得周围的食客都朝这边看。

就在人们纷纷侧目看着这桌人的时候，小丁心里忽然想明白一个问题。原来这帮人故意打扮得非常正式，专门选择颜色光亮、款式新潮、佩饰扎眼……那种服饰，为的就是引人注目，让人们好好“看场戏”。

“哎哟！看样子，‘愉心居’今天还真有可能要面临一次大考，至于及格不及格，那还真不好说呢。”小丁心底开始打小鼓了。

“好的，请你头道菜。”

“好！有句话我先说在前头，小哥儿，假如客人点的菜不在菜谱里，贵店给做吗？”

“一样做，你请！”

“头道菜嘛！图个喜庆，先上一道‘五福吉庆鱼”吧。”

小丁一听这主儿点的是这道菜，心下暗自吃了一惊：“诶？！这不是《食经》上所载的一道家常菜吗？他怎么知道？难道他也读过另外一个版本的《食经》？！”

小丁也是最近精研《食经》，这才知道这道菜还是有些讲究的。

所谓五福，是指五道配菜，分别是：羊黄瓜条肉、冬笋、燕窝、银耳、苔树菇这五种食材。

一般情况下，将羊黄瓜条肉、冬笋、燕窝、银耳、苔树菇五种食材炖在一起，肯定串味，好好的五种上等食材就全毁了。

因此，这道菜首先要考验厨师的高超技艺了，他得想方设法将这五种配菜最鲜美的味道充分发挥出来，还不能喧宾夺主，互相之间还不能串味儿。

比如说，羊肉加鱼肉，谓之“鲜”也，这是传统烹饪手艺中最重要的一项基本技能。羊肉的膻气和鱼肉的腥气必须处理得非常得当，否则，味道古怪之急，难吃死了。

另外，所谓“五福”，要求厨师将羊黄瓜条肉、冬笋、燕窝、银耳、苔树菇五种食材加工成样式各异的五种配菜，比如，冬笋得做成“丸子”。

这五种配菜既可以独立成菜，同时还要辅佐主菜“吉庆鱼”的鲜美。

这家伙具体操作起来，费神费力不说，仅发泡食材一项工作，就够老杨头一人忙活半天。

这道菜一旦做成，色、香、味俱全不说，还隐含了“长寿”、“富贵”、“康宁”、“好德”、“善终”五种福份。

难！太难了！

这还没说那道主菜“吉庆鱼”具体的繁难做法呢！

就以小丁了解的情况来说，匡老爷子做得了做不了他不清楚，反正后厨那些主厨估计没有一个人做得了这道菜。

不过，还好，这些食材店里都有，苔树菇是当地一道特色食材，平时比较少见，寻常小饭店从来不准备这类食材。

小丁和老杨头一早就将它们全发泡好了。否则，传出去更丢人。

菜单一传到后厨，值班的那位厨师长就有些头大了。

“不是吧？这是点菜呢，还是专门上门砸招牌来了？！这道菜，我连见都没见过，之前也只是听我师傅说过几次，也没见他老人家做过一回，这玩意儿哪是普通人吃的玩意儿呀，早就是传说中的名菜了。我是做不了！还是给匡老爷子打电话吧。”