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无味馆开门的时候,已经快午时了。
长生推开了店门,将门口的灯笼挂上去。
刚拿起扫把呢,就见南屏街牛头胡同里住的老杨头背着手过来了。
“杨大爷今天这么早啊?”长生笑呵呵的打招呼。
“啊,这不是我打更回来的就早,晌午我也不想做了,就来你们这吃点。”老杨头看起来有点疲惫。
“行,您老今儿可是第一个顾客呢。”长生说着,招呼他进来。
不过确实开门开的不算早,第一个顾客刚进了门呢,陆续就又来了不少。
都是熟悉的街坊邻居。无味馆味道好,价钱地道。燕京城里百姓不缺钱,自然该来就来了。
龙三娘出来,就有相熟的人打招呼。
后街上的马婆子一进来就大呼小叫:“哎哟可累死我了!三娘啊,快给我做点吃的来,不拘什么,荤素搭配就好。”
三娘笑了笑:“好,既然您老今日这么高兴,那我亲自下厨吧。”
就有人叫嚷说不能厚此薄彼,三娘只是一笑,就进了厨房。
三月里的饮食,一般是比较素的。
虽说是草长莺飞,万物复苏,可这里是北方,毕竟气候还是寒冷些。
所以,就比不得南方的丰富。
不过北方春日里,也有北方的好处。
三娘将昨儿下午小妖们送来的新鲜榆钱子端了进来。
昨下午就就已经洗干净了,此时正好用。
上头的小蒂已经全部拿掉,此时将这些翠玉色的榆钱子倒进大瓷盆里,十分的好看。
挖一碗金黄的玉米面,混合一些白面,然后均匀拌起来。
大锅烧水,上头架着笼屉。水滚了之后,把拌好的榆钱子倒进笼屉里。
盖上锅盖。
三月里,河鱼正是吃时候。
肥了一冬天的鲤鱼此时个头都不小。
三娘将洗好收拾好的大鲤鱼放上了案板,肉厚的地方切片,薄的地方剁块儿。
鱼片裹上蛋清和少许淀粉,用盐和花椒末调味,再将切好的玉兰片准备好。
锅中倒豆油,滚了油先下辣椒和葱白,再把鱼片和玉兰片下进去爆炒。
这两样都熟的很快,并不需要太费劲,所以很快就能出锅。
盛出来就有三盘子。
留一盘自己吃,其余就端出去。
鱼骨和鱼块,用来和前日刚做的豆腐一起炖,也是很快就熟了的菜。
胡大娘又凉拌了个豆芽和豆腐丝儿,还有一道苦菜,就算齐活了。
主食也不能只是榆钱子,这东西不抗饿。所以主食是葱花鸡蛋饼。
这期间,张大也一直忙着做菜,毕竟外头都快坐满了,指望龙三娘一个人是不够的。
菜品都端出去,龙三娘亲手将一大碗榆钱子端给了马婆子。
黑瓷碗,里头是金黄的榆钱子,刚出锅的榆钱子因为裹着玉米面,是十分好看的。
龙三娘一贯不肯叫这个东西再去炒,总是污了味道。
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