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顾绍义无反顾的充当了磨上的驴。
他吭哧吭哧的磨粉,乔连连也没闲着。
前几日剥好切块的野猪除却送了几位族老几块,其他可都晾在悬梁上呢。
乔连连取了两个猪后腿,决定开始做腊肠。
肠衣集市上有现成的,她就没自己做,直接买了二斤回来。
新鲜的猪腿肉一半切成丁,一半剁成泥,为了口感的丰富,乔连连还特意割了一块肥猪肉切成丁,与瘦肉保持三七比例。
香料就比较讲究一点了,需得把花椒辣椒八角香叶等炒香再打磨成粉,最后加入糖盐鲜粉。
考虑到孩子们也要吃,乔连连把辣椒比例放少,仅做增香,糖量加大,做甜口香肠。
将三种样式的肉混在一起,洒上混合好的料,最后加入灵魂——白酒。
两只手伸入其中,将肉末与香料搅合均匀,就可以了。
肠衣需要反覆清洗,把上面的盐洗掉,再冲一冲内里。
接着就可以灌肠了。
这个年代可没灌肠器,但难不倒爱吃的劳动人民——拿稍硬的油纸斜着卷起来,细的一头插进肠衣里,粗的一头往里塞肉。
废了九牛二虎之力,终于把两个猪腿肉给塞完了,二斤肠衣也用了乾乾净净。
乔连连找刘婶子要了点棉线,把肠一节一节的给缠起来,又把鼓起来的小泡用针扎破,剩下的就可以挂起来晾晒了。
两个猪腿,足足四五十斤的肉,做了得有几百节腊肠,刘婶子家屋檐下的晾绳下都晒不了了。
乔连连看着手里还剩的二十来节香肠,忽然灵机一动。
这晒干了是腊肠,不晒乾,那不就是香肠吗。
这个年代只有腊肠,可没有香肠啊。
倒不如做来试试。
乔连连隐约记得闺蜜当年跟自己说过,腊肠需得晾晒半月,香肠却是晾晒几个时辰就行,主要是为了让肠衣脆皮。
她略一思考,便搬来了个高背凳子,将手里二十来节肠都挂了上去。
等到天黑,顾城放学归来的时候,猪肠衣的外表就已经略干了。
乔连连让顾鹊烧开水,她往锅里扔了去腥三件套,紧接着把香肠给放了进去。
煮香肠不能完全开火,开火肠身会开裂,要一直保持微火状态,大概小半个时辰就好了。
顾鹊控制火候是一把手,整整半个时辰,愣是一个肠衣都没破。
连乔连连都忍不住对大闺女竖起了大拇指。
顾鹊害羞的垂下了头。
乔连连把肠捞出来,挨个剪断,放到一旁晾乾。
顾鹊把锅里的水捞出来倒掉,又把锅重新刷了一遍。
“娘,现在烧火不?”小姑娘不是特别馋,但是看着娘手里摆弄的新颖吃食,还是忍不住咽了口唾沫。
“烧,现在就烧。”乔连连略一停顿,“对了,把我之前买的菜籽油给拿来。”
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