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剩下不过是将梭子鱼下锅,稍微煎一下,再加水煮熟就行。嗯,最后沙司中还要放一点儿姜末、食盐和糖,等到梭子鱼出锅后,这样的沙司是直接浇上去调味的。
要说这道菜有什么‘奢华’的地方,不过是宫廷厨房给酱汁加了少许番红花,使之呈现出此时菜肴备受推崇的金黄色。其实这对味道影响不大,不加番红花的话,真是平民之家的餐桌也能享用的美味。
四旬斋期间,水产全面涨价,梭子鱼也算是备受推崇的鱼类了,价格会贵一些。但考虑到这是本地河流盛产的鱼类之一,其实也能接受——会特别鲜美,也有因为本地盛产,鱼是活着送进厨房的原因吧。
相比之下,路易莎始终是喝不惯酒了鼠尾草酒,听起来比流行的加香葡萄酒要简单,没有那么多香料堆砌,只是泡鼠尾草,感觉就还可以?
实际不是那样的,鼠尾草酒要要用干白葡萄酒和烧酒10:1混合,然后泡入干的鼠尾草,又加入糖、丁香和月桂叶。之后就是长达一个月的酿泡,完成后要将酒过滤一下,只留下液体部分。
说实话,路易莎不能确定,这在喜欢酒的人嘴里好不好喝.但她本身就不喜欢酒,品不来酒的,就只能觉得报好喝了。
这顿饭没什么令人不满意的地方,不过餐后海莲娜还是嘀咕了一句:“为什么更换了大蒜凉汤?”
海莲娜已经被布鲁多宫廷的美食征服了,对每天吃什么是很上心的,经常打听菜单。她在就餐前就知道今天要吃什么了,而最终的菜色和她知道的只有一个不同,那就是大蒜凉汤被换成了白芦笋汤配香煎扇贝。
虽然后者也很美味,但大蒜凉汤可以说是海莲娜的最爱了!自从第一次喝过后,就被她认为是头盘开胃的最佳选择。知道今天有大蒜凉汤,她还很期待呢。
“当然是因为它不够体面。”另一名侍女理所当然地说:“用大蒜和洋葱制作,根本不应该端上宫廷的餐桌!上次伯爵品尝过它,也称赞了。但在知道它是由什么烹饪而成的后,不也改变了主意,没有坚持奖赏厨师?”
“只要美味就好了,罗兰西的名厨还建议过,要给所有肉类配大蒜烹饪呢!”海莲娜有些不甘心地说。
路易莎心里是赞同海莲娜的人为给食物划分高低贵贱,真的挺让人无语的。这甚至不是价格高低不同,真就是不同食材有不同的‘身份’。
此时普遍认为,生长位置越高的蔬果,地位就越高。像是树上的果子,地位就极高。次之是一些草本蔬果,食用部位是高于地面的部分。最差的就是一些‘根块’,即食用部分属于地下的蔬菜——这个高低排序中有个别例外,但原则上是这样没错。
相较而言,肉类之间的地位分层倒是没这么严格。这一方面是因为肉食都是珍贵的,哪里有贱食呢?另一方面,不同的肉类也是各有拥趸。像红肉,量大管饱、营养丰富,军事贵族们自来就有大量食用的传统。而鱼肉,则是从宗教的角度,最为神圣,斋期只让吃水产(主要就是鱼),是有原因的。至于禽肉,可是此时的医生、营养学家们极为推崇的。他们认为红肉太热,鱼肉则过于湿寒,禽肉处于二者之间,最为均衡健康.老西医在这一刻和老中医大概是通感了,都致力于给食物分配不同属性,老中医有温、热、寒等等,老西医也差不多。
另外,以‘高’为贵在禽肉这里多少也有体现,飞禽在贵族餐桌上也有高贵的含义
“哦,您也说了,是给肉配上大蒜。如果肉类才是主要食材,配菜是什么不重要,那都是一道好菜。”对于海莲娜的找补,那位之前说话的侍女则有些不以为然,轻描淡写地就驳斥了她的‘论据’。
这也是此时的普遍认知了,人们认为有些蔬菜是低贱的,但并非完全不登大雅之堂。一般有两种办法,可以改变它们不能上贵族餐桌的局面。一个是用奢侈的香料之类加以改造,另一个是蔬菜给肉食做配,肉类加大蒜就是典型。
而刚刚海莲娜说到的大蒜凉汤,主材料是大蒜瓣和洋葱头,也没有用以上两种办法‘逆天改命’,这在此时真是典型的贱食了从多数人的角度判断,那侍女的话倒也挑不出什么毛病。
“我也赞同美味最重要,所以才会和让娜研究出‘大蒜凉汤’的菜谱。”路易莎的发言打断了侍女间的‘小小争论’。
这既是表明自己的态度,只有这样,以后身边的人才知道该怎么在吃的方面迎合她,她的日子才谈得上顺心。
同时,也是站海莲娜的意思.虽然都是路易莎的侍女,以此时的标准,她对她们都很好了。但十个手指头伸出去还有长短,自然也分出了远近亲疏。像路易莎身边四个侍女,她最亲近信赖的就是海莲娜和雨果夫人,另外两个就要差一些了。
没必要在这种事上也端水,一方面是心累,另一方面其实也不利于‘管理’——没有‘远’,哪来的‘近’?让真正的心腹意识到自己和别人不同,也是增加安全感和忠诚度的小技巧了。
真的端水特别厉害的主君,并不见得能掌控下属。真有事的时候找不到可以托付的人,成为孤家寡人也说不定。
“啊很抱歉。”侍女才想到大蒜凉汤是路易莎的菜谱,自己刚刚的话有‘批评’路易莎的内涵。
路易莎摆摆手:“不用抱歉,我知道你没那个意思。”
路易莎确实不介意这个,她没那么容易觉得自己被冒犯,但这个姑娘也的确缺乏一些‘办公室政治学’素养。
当个普通侍女还没问题,只是如果要当心腹,将来给一个女伯爵兼王子妃办事,那就不够了——感觉那也是挺远的事了,说不定那时候这个侍女都离开了。侍女有未婚少女,也有已婚少妇,前者的话,结婚后很多就不做侍女了。
正说话间,雨果夫人走了过来,向路易莎禀报道:“小姐,雷欧大师让我告诉您,房间的板壁安装完毕了,‘墙布’也按照您的吩咐贴好了。接下来,一些大件家具就可以先搬进去了。”
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