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后厨班子:“?”
二厨们离裴宴近,她能注意到不奇怪,帮厨们那么远,人还多,长四双眼睛都不一定看得过来。
越发觉得裴宴深不可测。
第二天的试营业,依旧是从晚上六点开始。
人数跟昨天相似,一百人左右。
昨天的高管股东们同样到了现场,观察情况。
招待完客人后落座:“不知道今天上菜能不能快一点?”
“这才一天时间,磨合也磨合不了多少,恐怕快不了。”
“哎,没想到太好吃了也是个麻烦。”
高管股东们嘴上讨论,手上点菜速度一点也不慢。
他们吸取昨天教训——裴宴手艺太好,一份招牌套餐根本不够吃,昨天是因为上菜慢,所以才没有加菜。
今天开始就多点了几样喜欢的菜,佛跳墙更是一人多来了一盅。
至于酒——昨天他们尝过白葡萄酒后,就多要了足足五壶,今天更是
昨天主要注意力在菜品口味上,今天却格外注意时间。
毕竟昨天试营业最大的问题,就是上菜时间太慢,导致客人焦躁,对南金玉印象降低。
结果,高管股东们惊讶地发现,第一批点菜的客人几乎是刚放下菜单,凉菜就已经上来。
凉菜被基本吃完后,立刻就上来热菜。
李副总看了眼表:“今天倒是很快。”
旁边一股东思索道:“大概是因为昨天的经验,知道招牌点得最多,其次是双人套餐,因而提前做了些准备。”
来参加试营业的客人,不少都会拼桌点招牌套餐。
不想拼桌的,因为人少,则会选择双人套餐或者单点,多人套餐反倒是被点得最少的。
另外一高管点头:“的确,不过因为损耗,肯定不会准备太多,不出意外,一会就会慢下来。”
正如股东高管们所想,第二批的确比第一批慢一点,但是也没慢多少。
客人们点单五分钟内,凉菜已经上全。
凉菜吃完五分钟内,热菜也都上来,而热菜吃完大半的时候,主菜和甜品也都上全了。
高管股东们一面大吃特吃,一面暗中观察,越观察越震惊——今天南金玉的效率也太高了吧?
都顾不上吃甜品,只大为震惊道:“这不是才第二天,怎么做到比昨天快这么多?”
“难不成是为了早日开业,不顾损耗了?”
因为上菜快,今天的客人,明显比昨天满足许多。
不少人,还都选择了加菜,试营业结束的时候一脸愉悦,不住跟高管股东们夸赞:“原本听说接手南金玉的是个年轻孩子,还有些担心,没想道手艺这么好。”
“昨天我朋友来参加试营业,回来跟我说虽说好吃,但上菜很慢,今天实际一来,根本不慢嘛!她这家伙,肯定又夸张了。”
高管股东们送完客人,跟吕经理一道到后厨。
疑惑再也压制不住,一股东脱口而出:“裴小姐,你不会是为了提高效率,所以不顾损耗,提前把菜都做好?”
这话一出,后厨班子一下都不满了。
胡叔最先开口,脸色不大好看:“外行人不要瞎说,汤之类的还好,其他如何提前做好,那风味不就流失了吗?”
“就是啊!而且裴厨抠门——不不不,是节约得要命,我们练习的食材都尽量重复利用,练完刀工的给别人练火候,怎么可能做这种不顾损耗的事?”
被这么一说。
高管股东们先是惊异于后厨班子对裴宴的信服,就连老资历的胡叔都第一时间帮她说话。
随后更加疑惑:“那究竟是怎么做到的?”
裴宴简单将自己的改进方法说了下:“基本就是这样。”
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