拇指阅读网

手机浏览器扫描二维码访问

白面饼子夹肉锅巴粥（第1页）

谢玉珍回家后天色还早，想着熏肉可以做起来了，到冬天冷的人都犯懒，不想做那么复杂的食物了。

做熏肉的第一步是炒盐，她家只有盐块，得先用石臼捣碎成较碎的粉末状，捣盐也是有技巧的，不能轻也不能重，轻了盐块捣的不够碎，达不到要求，重了直接蹦出去了，跟宫廷画师捣宝石颜料是一个道理。

捣制的过程十分解压，谢玉珍在这上面发泄着自己的郁气，等盐都捣好了，她的心情也恢复的差不多了，对于美食，怀着郁闷的心情对待就不会那么美味了。

想起来放干货的柜子里有去年晒的橘皮，当时是为了生津润肺，防止上火的，但她和谢朗不太能接收橘皮泡水的味道，所以喝的不多，她记得还剩一大包来着。

从柜子深处找到后，她拿出来在光亮的地方倒出来，一片片仔细检查了一下，没有长毛没有生潮，保存的还可以。还是因为这两年下雨没那么多。

她顺手把要用的花椒拿了出来，话说过来，花椒魏晋之前普通人可是吃不到的，时代还是一直在进步的。

把盐、花椒、橘皮一起放进烧热的锅里，翻炒不能停，不然会发苦——盐本来就有点苦味，加其他的就是为了遮盖这个味道，糊了难吃加倍。

炒大概两炷香时间后，满室升温，谢玉珍的额头冒出了薄汗，这就算炒好了，刚炒好的盐有非常浓的香气，颜色也没有之前那么白了。

将盐铲起来之后，谢玉珍快速地洗刷了锅，这才把盐端出去了，将除了准备炖汤的肉以外的肉角角落落都涂上了炒制的盐巴后，放进干燥干净的陶盆里，放在阴凉的地方先腌制三天。

过几天曹牛来叫卖的时候叮嘱他带来些柏树枝和松树枝，都是小枝的话价格会比正常的柴火便宜很多，但是不经烧，仔细算的话其实耗费的钱也差不多。

做完这些，她挑起一桶井水给院子里的菜浇水，都照顾到后她坐下来歇了半个时辰，便舀了水浸泡买回来的筒子骨，大概泡了小半个时辰，把脏水倒掉简单冲洗了一遍。

筒子骨炖汤是需要先焯水的，目的是去除筒子骨的腥气和撇去杂质了，汤也会更清澈鲜亮，筒子骨上的肉也会更细嫩：虽然说目的不是吃肉。

把筒子骨冷水下进没炒过盐的锅，放进姜片，再倒了一点点黄酒，就不盖盖子煮，煮到锅里冒起白色的泡沫，谢玉珍用大木勺撇去浮沫后用锅铲把骨头捞起来，到外面空地上去用凉水冲干净了。

本来应该用温水的，这样不会改变肉质，过凉水后肉会弹牙一些，没那么软烂，所幸也不卖肉，不用那么麻烦。

再把锅洗干净，把筒子骨剁碎后放了进去，放凉水和姜片进去盖盖焖煮，小火煮大概要半个晚上。

此时已经到黄昏时分了，到做晚饭的时间了，之前和谢朗商量过晚上不炒新菜，热一下中午剩的五花肉贴几张饼子就行。

就是揉面费时间，其他就是几根柴火的事情。

她估摸着量舀了一整瓢的面粉在盆子里，放了醪糟之后加水用力揉，和面其实就是水多了加面，面多了加水，她早就熟能生巧了，过了手忙脚乱的阶段。

揉面就是个巧劲儿，做白面饼子得多揉一会儿，揉的偏硬一些，盖上木板等它醒发到之前两个那么大，醒发好的面还得再揉一小会儿，把面团里的气排掉。揉成长条，揪成大小一样的剂子，再把剂子团圆，搓成一头大一头小的长条，谢玉珍掌心轻轻一压，给它压的稍微扁了一些，从宽的一头开始松松地往里卷，快卷到尽头的时候把面条立起来，把窄的一头末端压在下面后，用手往下压成圆饼。

谢玉珍拿过来擀面杖，把这圆饼擀薄，中间用拳头摁压的紧实一些，这样烙出来饼子的中间不会鼓包，一共有六个剂子，都处理好后，锅里烧小火，火候得把握好，不然的话容易糊底。

一口锅一次可以烙三张饼，烙的时候不要抹油，锅热后谢玉珍顺着锅沿把饼子顺下去，锅里整整齐齐摆着三张白花花的饼子，哪怕是看着也满足，面香是食物最质朴的香味，是人灵魂深处自带的执念，穿越了前年，不灭不亡。

半柱香就要翻一次面，直到两面微微发黄，谢玉珍锅铲和筷子一起上，把饼子整整齐齐的叠在盘子里，再准备下一锅饼。

谢玉珍直起腰轻轻锤了锤，碗柜放在堂屋大门的拐角里，她从里面将凉掉很久的锅巴粥和五花肉拿出来，锅还是热的，直接把菜放进去翻炒加热就行了。

最好是先加热葱炒五花肉，然后再加热茱萸子口味的，最后把锅洗干净再热锅巴粥。

谢玉珍就是这样做的。

等这些锅巴粥在锅里咕噜咕噜冒泡的时候，太阳也悬在西山上，整个小巷变成了橙黄色，谢朗背着光打开院门进来了。

他脸上带着笑，身上带着苍耳和草屑，还没进家门，他就看见屋顶一片缥缈的炊烟，身后辉映着极远的青山，恍如仙境，却多了人间的酸甜苦辣咸，显得更温暖了些。

“女兄，我回来了！”他在台阶下站定，打招呼道。

谢玉珍脸上被灶洞里的火蒸的发烫，红扑扑的，像上了胭脂一样，衬托的她更漂亮了。