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奚溪却摇头,凑近她,压低声音说:“不是啊,我心态更差了。我觉得不好吃,但你看过这里的评分没有?两千多条评价,4.9分。要么是我味觉出问题了,根本不适合在这个世界上做厨师吧。”
她在这儿自我怀疑,罗耀江只怀疑别人,说:“我进来的时候就数过了,这里总共十二张桌子,用餐位从两个人到六个人不等,人均2998一位,再加上卖酒,一晚上也就是……”
话到此处,他索性拿出手机,打开计算器点点戳戳。
“……二十五到三十万的流水,一个月900万,一年一个多亿。”
奚溪听见数字,心态更崩了:“都说厨师开店十开八倒,还有两个年入千万,这里的chef就是那种年入千万的吧?”
罗耀江却提醒:“要是真能天天客满,当然是赚钱的,但现在到处都在关店,什么家庭条件啊,三千一位吃这样的饭?”
两人正盘毛利和成本盘得起劲,忽然想到时为。这么当面说他十多年的好友,而且还刚刚吃完一顿人家请客、总价两万多的饭,似乎有点不好。
不料时为却也跟着道:“今晚我们这桌说是另外加的,罗厨刚数了是十二桌,那平常,是十一桌吗?”
也不是不可能,只是一个有点蹊跷的数字。
丛欣补充:“ChefHong有网店,还开直播的,门店赚不赚钱他应该也没太所谓吧。”
奚溪当即划开手机,各平台看了看。
果然,ChefHong的店里食材、餐具、厨具都卖,和牛,龙虾,雪蟹,钛钢刀具,低温慢煮分子料理锅……也有便宜些的东西,比如一袋荞麦面打个0脂0糖的标签卖98,辣椒油加点黑松露卖288一瓶,筷子说是鸡翅木手工打造108一双。
众人忽然会意,到底是门店生意好,带动了网店,还是门店只做个名气,网店才是主营,似乎也未可知。
奚溪扶额,笑问:“我们今天这市场调研是不是彻底失败了?”
时为却道:“那就说说不喜欢的部分吧。”
奚溪说:“配色不能太标新立异,很容易搞得像实验室培养皿里的菌群。”
罗耀江补充:“不能吃的东西少放,尤其抢味的那种,再好看、再能上价值也不要。”
奚溪又说:“菜品介绍正常说话吧,厨师不需要靠写小作文表达思乡之情。”
丛欣正要开口,却被时为打断,说:“就不用问丛总了,amazing,creativeandchic,她刚才已经说了。”
几个人都笑起来。
等笑完了,丛欣言归正传:“虽然现在都在说餐饮关店潮,但市场还是在的。每到这种时候,很多竞对都死了,剩下的消费需求就会向头部收缩,真正的好餐厅反而有机会获得更大的份额。”
奚溪说:“但什么是真正的好餐厅呢?”
这一问在这里问出来,显得尤其难答,丛欣只道:“江亚西餐厅L’ile的人均消费在一千到两千多这个范围里,我设想中全日制餐厅的半自助定价比这要低一点,所以你们要做的不是几千块钱的漂亮饭,而是让人觉得好吃、值得。”
奚溪和罗耀江听着,没说话。其实心思大家都明白,OMNI这种时髦风格不容易学,真要让人觉得好吃、值得可能是更高的要求。
时为也没多的话,拿出手机发了个PDF文件给其余三人。
他们打开,见是扫描的笔记,总共有一百多页。
时为说:“这是我过去几年做的一些东西,这次开发新菜单可能用得上。但光是这些肯定是不够的,要挑选,要调整,要试菜,还要增加中餐的部分。我一个人肯定不行,要是你们愿意加入,我们一起把新菜单做出来。”
奚溪和罗耀江互相看看,都笑了。其实他根本不用这样问,上令下达,说要做也就做了,但今天这一场的意思也很明白,他要他们真正加入进来。
罗耀江低头翻着那份笔记,所有的细节,最后成品的照片,一看便知经过反复试验。
奚溪已经开口道:“I’min.”
罗耀江抬眼看她,她解释:“我工作也有四年多了,现在想凑个portfolio还费劲。新菜单只是一方面,有人能一边在厨房上班一边做这么多,我一定得跟着学学。”
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